Esiste una dieta corretta? 1° parte

Il termine dieta deriva dal greco e indica uno stile di vita, non solo un regime alimentare.

Non esiste una dieta corretta in assoluto, perché varia in base a religione, filosofia e intolleranze. Tuttavia, sali minerali e vitamine sono comuni a tutte le diete. Essi interagiscono tra loro, come yin e yang, rendendo possibili i processi metabolici. Il termine vitamina fu coniato da Casimir Funk nel 1912, credendo fossero tutte ammine. In realtà, dal punto di vista chimico, le vitamine sono molto diverse tra loro. Le vitamine idrosolubili agiscono come coenzimi nelle reazioni biologiche. Quelle liposolubili funzionano invece come molecole segnale, simili agli ormoni. Gli enzimi necessitano spesso di cofattori metallici e coenzimi per agire. Durante la rivoluzione industriale inglese emerse una grave malnutrizione operaia. Jack Drummond studiò il legame tra alimentazione, salute e condizioni sociali. Miglioramenti economici aumentarono il cibo disponibile, ma crearono squilibri. I poveri soffrivano di carenze, i ricchi di eccessi alimentari dannosi. Il razionamento ridusse le disuguaglianze, ma la sua fine riportò malattie alimentari.